typische irische Hereford Rinder auf der Weide.
„Fleisch – Philosoph“ Lucki Mauer und sein Freund Wolfgang Otto machen sich auf die Suche nach den besten Züchtern der Welt. Die Beiden sind ein tolles Team. „Wir haben uns kennen gelernt, da hat der Lucky noch Schafe gezüchtet. Seitdem machen wir immer dann etwas zusammen, wenn es grade passt,“ sagt Wolfgang Otto. Jeder für sich ist
Kult-Koch Lucki Mauer und sein Freund Wolfgang Otto unterwegs in Irland
viel unterwegs und gut beschäftigt. Lucky rockt auch noch in einer Heavy Metal Band, züchtetedle japanische Bio-Rinder, betreibt ein eigenes Restaurant und kocht öffentlich. Wolfgang Otto gründete zusammen mit seinen Brüdern Otto Gourmet, ein online Fleisch-Portal.
Billiges Discounter-Fleisch interessiert sie beide nicht. Das entspricht einfach nicht ihrer Philosophie von Wertschätzung, Genuss, artgerechter Haltung und Nachhaltigkeit. Es genügt auch nicht ihrem Anspruch an Fleischqualität. Beide bezeugen immer wieder, dass man gutes Fleisch auch an der Haltung, der Art der Schlachtung, also an dem ganzen Produktionsprozess erkenne.
Immer mehr Menschen wollen Fleisch mit gutem Gewissen essen, deshalb wächst ihr Interesse an seiner Herkunft. Doch woher kommt denn das beste Fleisch? Und wie genau leben die Tiere bis zu ihrer Schlachtung? Bio-Landwirt Lucki Mauer und Fleischexperte Wolfgang Otto machen sich auf die Suche nach den besten Züchtern der Welt. So finden sie in Kilkenny den besten Schlachter von Irland, der sogar über die Grenzen Irlands hinaus bekannt ist. In einer anderen Schlachterei erklärt man ihnen ein neues, spannendes Verfahren zur Fleischveredellung. Der Fleischer spannt die Muskeln des gerade geschlachteten Tieres auf große, eigens entwickelte Spangen und dehnt so sanft die Muskeln, das Fleisch wird so automatisch zarter und verliert nicht so viel an Flüssigkeit.
